There is an attitude that sticks to the basics.
We value making sincerely with good materials.
We adjust the subtle difference between fine texture and flavor every day.
우리가 만드는 것들이 하루의 기분을 바꿔놓기도 합니다. 당장 먹을 생각에 그리고 내일 아침 간단하게 곁들이고 출근할 생각에 맛있는 빵을 찾아 집어 드는 모습에는 모두 미소를 띠고 있습니다. 사람들이 빵과 커피를 대하는 태도를 보면서 우리는 더 맛있는 가치를 담기위해 노력합니다. 그렇기에 매일매일 믿고 먹고 편히 들릴 수 있게 더욱 기본에 충실한 태도로 빵을 만들고, 맛있는 커피를 내립니다.
아눅의 빵.
Artisan Bread를 지향합니다. 매일 빵의 재료를 개량하는 일부터 반죽하고,발효하고,굽는 모든 제빵 공정을 직접 하고 있습니다.
아눅은 새벽부터 재료 개량,반죽,발효,굽기까지 매장에서 모든 제빵 공정을 직접 하는 아티잔 브레드를 지향합니다. 그 어떤 제품에도 개량제, 방부제, 쇼트닝, 마가린 등 화학첨가물을 사용하지 않습니다. 대량으로 빵을 만들 수 있는 냉동 생지 또한 쓰지 않으며 각종 크림 및 잼, 소스류까지 직접 만들고 있습니다. 주요 제품만 페이스트리에 들어가는 버터는 프랑스 엘르 맹 비르(ELLE & VIRE)사의 원유로만 만든 자연 발효 버터만을 사용합니다.
바게트 Baguette
밀가루, 물, 소금, 효모로 만듭니다. 풍부한 풍미와 최상의 식감을 위하여 유기농 밀가루로 만든 발효종인 풀리쉬종을 이용해서 반죽을 만듭니다. 바게트는 충분한 발효 시간(각 17시간 이상)이 적정 수분이 필요합니다. 반죽이 길고 소형 오븐에 들어가지 직접 구입하신 베이킹 팬에 들어가지 않게 일직선 길이를 조절해 주는 것이 좋습니다. 이는 쿠프(coupe)라 불리는 바게트의 세로라인과도 관련되어 있습니다. 뫼나 사선 커브형 등 베이커마다 다른 모양의 쿠프를 확인하실 수 있습니다.
치아바타 Ciabatta
밀가루, 물, 올리브유, 효모로 만듭니다. 프랑세인 T-65, 유기농 통밀가루, 유기농 강력분 등을 혼합한 밀가루와 풀리쉬종으로 반죽을 만듭니다. 반죽에 들어가는 올리브유는 일반 식용유, 포도씨유, 해바라기유가 아닌 노블레싸 올리브 수확 스윗의 엑스트라 버진 올리브오일입니다. 수작업 테스트를해서 만들어야 배합물로 17시간 이상 저온 숙성한 후 280도 이상에서 고온 스팀 오븐에서 짧은 시간내에 굽습니다.
사워도우 Sourdough
밀가루, 물, 천연염으로 만듭니다. 생산까지 약 72시간, 3일의 시간이 소요됩니다. 프랑세인 T-65 밀가루와 유기농 강력분 그리고 국내산 밀가루를 혼합하여 천연발효 정제종을 사용합니다. 사워도우에는 일반 효모가 들어 있지 않다는 차이가 있으며 발효종, 즉 천연발효종을 사용하여 제조합니다. 재료는 간단하지만 만드는 과정이 매우 복잡하여 만들기가 어렵습니다. 사워도우는 신맛이 약간 있으며 향이 뛰어나며 샌드위치로도 적합하여 유럽과 미국에서 매우 인기 있는 빵입니다. 이 또한부터의 숙성이 좌우되는 빵입니다.
크루아상 Croissant
밀가루, 버터로 만듭니다. 아몬에서는 식물성유지와 유지방과자가 들어있는 마가린과 콤파운드 버터는 사용하지 않습니다. 오로지 유럽산 고메 버터만 사용합니다. 버터는 차가워야 밀리지 않기 때문에 반죽 사이에 버터를 접어 펴는 과정을 24번 이상하여 차이가 납니다. 크루아상의 반죽은 최소 3일, 길게는 4일이 소요됩니다. 발효와 성형과정이 끝난 후 최종 발효까지 마친 다음 고온에서 빠르게 구워져야 결이 살아있고 바삭한 크루아상이 나옵니다. 길게 한 하나하나의 정성으로 크루아상이 탄생합니다.
How to bake
아눅의 커피
아눅 로스터리의 핵심
① 다양성
다양한 생두 중에 좋은 커피를 찾기 위해 커핑을 하고, 그중 가장 좋은 커피를 이번의 커피로 선정합니다.
② 균일성
가능한 경우의 수출을 수치화하여 기록하고, 수치화된 데이터를 토대로 균일한 로스팅을 진행합니다.
③ 무결점
생두에서부터 원두로 출고하기까지 색채선별기를 통해 결점두를 제거합니다.
④ 밸런스
일정한 농도와 수율을 찾고, 원두의 캐릭터를 최대한 표현하는 추출 프로세스로 커피를 제공합니다.
눅 블렌드 Nook blend
info. 브라질 80 / 콜롬비아 20
Roasted color #55
Taste 헤이즐넛, 카라멜
아녹을 대표하는 시그니처 블렌드입니다.
에스프레소와 아메리카노 모두에 어울리는 밸런스형 커피이며 가장 선호하는 스타일의 중배전 로스팅입니다.
에스프레소에서는 묵직한 단맛과 적은 산미가 어울리며,
시간이 지날수록 캐러멜처럼 달콤해집니다.
마지막으로 유제품과 어울릴 때 진가를 발휘합니다.
싱글 오리진 single origin
info. 계절 생두
Roasted color #75~85
Taste 생두가 가진 캐릭터
아녹의 커피 프로세스는 모든 생두부터
싱글 오리진 원두로 진행됩니다.
원두 납품 문의 Contact
커피 전문점, 베이커리, 식당 등 원두가 필요한
업체 또는 매장에서 원두를 납품받을 수 있습니다.
전화 문의 010-3600-0609
Nook (눅 블렌드) 또는 싱글 오리진 생두 중에서
조건에 맞는 조건을 납품하고 있습니다.
퍼블릭 커핑 Public cupping
주기적으로 5종류에서 6종 정도 테이스팅 합니다.눅 블렌드, 싱글 오리진 등 현재 생산 중인 원두의생두부터 로스팅된 원두까지 설명을 들을 수 있습니다. 커핑을 통해 자신에게 맞는 커피를 찾을 수 있으며 아녹의 기준이 궁금하신 분들도 함께 하시는 데 큰 의미가 있습니다. 일시 안내된 공지일 안에 인원 15명 내외 / 비용 무료 신청 @anook (아녹 인스타그램 하이라이트 신청지에 작성해 주시면 됩니다.)
아눅의 브런치
Our recommendation
고르고 골라 추천하는 아녹의 메뉴, 알면 더 맛있어요!
양송이 스프 mushroom soup
매일 아침 신선한 생 양송이버섯을 일일이 손질해 적당히 크기로 썰고, 버섯 줄기와 채소를 볶아 만든 육수를 사용해 풍미를 더한 양송이스프를 만들고 있습니다. 생크림 대신 우유와 버터를 사용하고, 밀가루, 시판용 치킨스톡, 조미료는 사용하지 않습니다. 이 모든 과정을 포함해 최소 4시간 이상 소요됩니다. 번거로워도 손이 갈수록 맛있습니다.
프렌치토스트 french toast
베이커가 직접 만든 브리오슈 반죽으로 프렌치토스트를 만듭니다. 브리오슈는 우유와 버터의 함량이 50% 이상인 고급 식사용 단팥빵을 뜻합니다. 버터에 구운 브리오슈 반죽에 신선한 과일을 가득 올린 프렌치토스트는 시럽과 슈거 파우더를 적당히 뿌려 마무리합니다.
토마토 비프스튜 tomato beef stew
신선한 소고기 부챗살을 적당한 크기로 썰고 팬에 구운 후, 채소와 함께 토마토 베이스에 넣은 후 장시간 끓여 만드는 다양한 채소 스튜입니다. 버터, 밀가루, 조미료, 시판용 치킨스톡 등 어떠한 인위적인 재료도 들어가지 않으며 모든 재료를 넣고 조리하는 데 1시간 이상 걸립니다. 여기서 맛을 더하고 싶다면 토마토 비프스튜를 크로아상과 함께 곁들여 보세요.
그릭 요거트 볼 greek yogurt bowl
그래놀라와 제철 과일이 들어간 홈메이드 그릭 요거트 그릭 요거트 Greek yogurt 우유를 8시간 가까이 졸여 만든 두번 응고합니다. 응고 후 유청을 빼내고, 함량은 90% 이상 넘긴 그릭 요거트가 완성됩니다. 너무 익은 것은 쓰고 너무 덜 익은 것은 신맛이 강합니다. 적절히 숙성된 상태에서 섭취합니다. 그래놀라 Granola 그래놀라는 아녹에서 2주에 한 번씩 굽는 그래놀라로 모든 곡물은 유기농 곡물만을 사용하며, 식물성 오일, 코코넛오일, 메이플 시럽, 계피, 견과류, 말린 과일 등이 넣어져 바삭하게 구워 완성됩니다.
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